Pledeks — Новости о строительстве, ремонте и дизайне

Как приготовить нежные слоеные круассаны ?

Что может быть вкуснее, чем свежие круассаны из слоеного дрожжевого теста с чашкой кофе или какао? Ни классические русские пироги, ни венские булочки не могут сравниться с тающими во рту лепестками слойки. Но ведь можно приготовить их и в домашних условиях, только придется немного потрудиться — настоящее слоеное дрожжевое тесто готовится очень долго.

Но ничего особо сложного в рецепте нет. Справиться с ним сможет любая хозяйка, которая имеет навыки замешивания теста на дрожжах. А приготовить круассаны из готового слоеного теста смогут даже те, кто только делает первые шаги в кулинарном искусстве.

Содержание

  • 1 Как приготовить слоеное дрожжевое тесто правильно?
  • 2 Формирование круассанов и выпечка
  • 3 Как сделать круассаны из готового слоеного теста?
  • 4 Простой рецепт домашних круассанов

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто правильно?

В этом деле, как и во всяком другом, есть свои тонкости. Но продолжительность создания теста для круассанов и слоек происходит больше оттого, что его в процессе изготовления приходится подолгу охлаждать и раскатывать. Рецепт же основного дрожжевого теста мало чем отличается от того, которое все привыкли заводить для выпечки булочек и сладких пирожков.

Итак, на тесто нужны:

  • масло сливочное — 350 г;
  • мука — 0,5 кг;
  • молоко — 1 стакан;
  • дрожжи — 13 г (сухие активные) или 40 г (прессованные);
  • сахарная пудра — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • для смазывания круассанов еще 1 ст.л. молока и 1 желток.

В чуть теплом молоке растворить дрожжи. Сухие активные при этом должны постоять в тепле минут 15, прессованные можно просто разболтать до растворения.

Смешать муку с яйцами, пудрой, солью и растительным маслом до получения мелкой крошки. Вылить в мучную смесь растворенные дрожжи и замесить тесто до гладкости. Признаком готовности теста будет отставание его от рук и посуды. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить все в холодильник примерно на 1 час. По прошествии этого времени тесто увеличится в размерах, его надо обмять и снова поставить на 1 час в холодильник.

За это время подготовить масло для приготовления слойки: нетвердый кусок положить между слоями пищевой пленки и раскатать пластом примерно 12 на 12 см. Заморозить масло в камере, пока подойдет тесто, и достать его примерно за 10 минут до начала работы.

Из теста раскатать пласт величиной больше куска масла настолько, чтобы можно было его углами полностью накрыть масло с нахлестом друг на друга. Положить все на 1 час в холодильник. После этого заготовку достать и уложить на стол, слегка припорошенный мукой, вниз той стороной, где перехлестнуты концы теста. Раскатывать тесто с маслом плавно, не позволяя ему разорваться. Раскатывать надо только в направлении от себя и к себе от середины куска до толщины в 1 см.

Длинный прямоугольник сложить втрое: прикинуть на глаз 1/3 расстояния от дальнего конца и ближайшую к себе сторону двумя руками перенести к этой линии. Оставшимся свободным концом накрыть двойной пласт сверху.

Повернуть свернутое тесто на 900 по отношению к первоначальному положению и снова раскатать его в направлении от себя и к себе в длинный пласт толщиной около 1 см. Снова свернуть втрое, как прежде.

Завернуть тесто в пищевую пленку и охладить в течение 1 часа. Поворачивая каждый раз свернутый пласт на 900, сделать еще 2 цикла раскатывания по приведенной выше схеме. По окончании убрать в холодильник на 1 час. На этом этапе тесто уже готово к формированию изделий из него или может храниться в холоде 1-2 дня. Его можно заморозить и оттаять, когда оно потребуется.

Формирование круассанов и выпечка

Раскатать тесто в прямоугольник и разрезать его на длинные треугольники. Величина их может быть разной, в зависимости от вкусов хозяйки. Свернуть треугольники в рулетики, начиная от основания, а вершинку спрятать под круассан. Придать изделиям слегка изогнутую форму (полумесяцем) и уложить на противень для расстойки. Оставить будущую выпечку в тепле примерно на 1 час. Она должна увеличиться в размерах примерно в 2 раза.

Разогреть духовку до 2000С. Смазать круассаны смесью молока и желтка и поставить их в печь на 20-25 минут. Выпекать до золотистой корочки.

Круассаны можно испечь с любой начинкой — французы кладут туда и сыр, и ветчину. В России большим спросом пользуются круассаны с джемом или шоколадом.

Для получения булочек с начинкой достаточно при формировании изделия густо намазать повидлом или джемом основание треугольника, не доходя до его углов, и свернуть обычным образом. Твердую начинку в виде шоколада или сыра положить кусочками у основания, завернуть круассан.

Во Франции принято начинять круассаны и по-другому: готовые рогалики без начинки разрезают вдоль, кладут начинку на нижнюю часть, разогревают в духовке минут 5 и накрывают верхней половинкой для подачи. Также можно сделать круассаны из готового слоеного теста.

Как сделать круассаны из готового слоеного теста?

Быстро приготовить французские рогалики с джемом или другой начинкой можно и из готового слоеного теста. Оно продается в хлебобулочных магазинах или супермаркетах в замороженном виде.

Купив упаковку теста, его нужно будет только полностью разморозить и раскатать до толщины 0,6-0,8 см. Формировать круассаны из готового слоеного теста надо так же, как это указано выше: нарезать треугольники и свернуть из них рогалики. Дать изделиям время на расстойку и выпекать обычным способом.

Простой рецепт домашних круассанов

Для таких рогаликов нужно взять:

  • дрожжи активные — 15 г;
  • вода или молоко — ¾ стакана;
  • сахар — 100 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 2 шт.;
  • маргарин — 100 г;
  • мука — 4 стакана (около 0,5 кг);
  • сливочное масло — 50 г.

Дрожжи растворить и добавить к ним сахар и соль, яйца, размягченный (но не жидкий) маргарин и 2 стакана муки. Блендером смешать все составляющие и добавить остальную муку. Вымесить тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставить для подъема в тепле на 1,5 часа.

Готовое тесто раскатать в пласт, смазать его растопленным сливочным маслом и нарезать треугольниками. Формировать круассаны обычным способом, с любой начинкой и выкладывать на смазанный противень. Оставить на 1 час для расстойки и выпечь при температуре 2000С в течение 15 минут. После извлечения из печи можно снова смазать рогалики сливочным маслом, чтобы навести красивый глянец на корочку.

При создании теста для получения хорошего результата надо брать продукты примерно одинаковой температуры, а для придания аромата можно использовать ванильный сахар или корицу. Соединяя тесто и масло, надо помнить о том, что их консистенция должна быть одинакова, чтобы масло раскатывалось вместе с тестом, а не выдавливалось из него.

Чтобы круассаны хорошо поднялись при выпечке, надо ставить их только в разогретую духовку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Создание сайтов Киев